圖片來源：截自Youtube
價格實惠的雞胸肉，是你減肥、養肌肉的好幫手，如何創意煮，輕鬆得到美味與健康？
你愛吃雞胸肉嗎？恐怕許多人會皺眉回答「不好吃」，市場上的雞胸肉經常乏人問津，只得降價出售，而軟嫩多汁的雞腿總是較受歡迎。
不過正由於少脂肪、富含蛋白質的特性，讓雞胸肉成了明星減重、養肌的必備聖品，知名藝人黃曉明就自曝，為了練出精瘦身材，天天吃水煮蛋和雞胸肉補充優質蛋白質。
以營養價值來說，雞肉和海鮮同屬「白肉」，只要不過量攝食，對於身體的負擔較豬、牛等「紅肉」低。
此外，相較於同樣去皮、去骨的雞腿肉來說，雞胸肉的熱量少了三分之一，且100克只有0.9克脂肪，與腿肉含脂量8.7克更有天壤之別，更是便宜又健康的肉類選擇。
擅長烹調的暐凱國際檢驗公司技術總監黃乃芸指出，去骨、去皮的雞胸肉適合做雞絲，用來涼拌、快炒皆宜，製作時避免用刀切，應順著雞胸肉的紋路剝開、撕成絲狀，如此雞絲才不會散開；而帶骨的雞胸肉可用以熬煮高湯；滷肉則以帶點筋肉的雞胸肉來做，口感較不乾澀。
三招嫩煮雞胸肉
雞胸肉怎麼烹調才能保有柔嫩口感，不柴不乾？山水雲間食驗所廚藝總監李婧提供居家常做且最簡便的方法。
●針對整塊雞胸肉
方法①：煮滾一鍋水，將雞胸肉放入煮5分鐘，蓋上鍋蓋轉小火續悶20分鐘，即可肉熟卻不乾。
方法②：雞胸肉洗好後直接入蒸鍋蒸約20分鐘，取出再切成片。
●雞胸肉先切成適當大小
方法③：將雞胸肉切片或切丁，加入鹽、胡椒粉（或其他你想用的調味料），沾太白粉和蛋白醃5分鐘，再加入1大匙的水，用手不斷抓揉，一直到水分被雞胸肉完全吸收為止，這個程序稱為「打水」，可讓原本較乾的雞胸肉吸飽水分，烹煮後仍能軟嫩多汁。
黃乃芸提醒，應在有冷藏設備的超市或量販店選購雞肉，且品質佳的雞肉色澤呈淡粉紅帶光澤，新鮮雞胸肉應表皮完整、沒有受傷，且沒有黏液。
資料來源：康健雜誌
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